Untuk menikmati kopi Toraja terlebih dahulu harus melalui beberapa proses secara tradisional salah satunya ma’ rippi’ atau proses pemisahan kulit buah dengan cara menggosok sambil menekan menggunakan batu.

Proses pengolahan kopi arabica Toraja secara tradisional setelah melalui proses Ma’ rippi’ di lanjutkan dengan tahapan mencuci dan memisahkan atau pengusapan kulit buah yang masih melengket.

Kopi Toraja adalah jenis kopi arabica yang di sebut quen of coffe. Cita rasa kopi Toraja dangat nikmat dan khas. Ciri kopi ini memiliki aroma seperti aroma tanah. Rasa pahitnya menonjol, namun kadaer asam yang rendah, tidak akan membuat penikmat kopi akan mual ketika meminumnya.